Nos menus

Menu Noël 2022

Nos amuses bouches froids

• Pain surprise (48 pièces) au choix : 33.00€
  • Fromage
  • Charcuterie
  • Poisson
  • ½ fromage ½ charcuterie
• Verrine pomme, poire, foie gras : 1.00€/pièce
• Saumon roulé aux herbes : 0.80 €/pièce
• Cuillère de rillette de saumon : 1.00€/pièce
• Cuillère de carpaccio de Saint Jacques : 1.00€/pièce
• Tapenade d’olives au thon : 1.00€/pièce
• Ecume de tomates aux petits légumes : 0.90€/pièce

Nos amuses bouches chauds

• Mini quiche : 1.30€/pièce
  • Saumon
  • Fruits de mer
  • Epinard chèvre
• Briochettes à la St Jacques : 1.30€/pièce
• Mini choux aux escargots : 1.30€/pièce

Nos entrées froides

• Foie gras de canard aux figues: 95.00€/kg
• Foie gras de canard mi- cuit au sel, armagnac, sucre, poivre : 90.00€/kg
• Saumon fumé de Norvège à la ficelle : 65.00€/kg
• 6 huitres fines de claire n°3 : 10.00€
• Pâté en croûte de canard : 33€/kg

Nos entrées chaudes

• Tourte de ris veau et foie gras : 6€/pièce
• Coquille de Saint-Jacques façon du chef: 6€/pièce
• 12 escargots de bourgogne : 5.50€
• Boudin blanc à l’ancienne à la truffe : 3.10€ /pièce
• Boudin blanc nature : 2.10€/pièce
• Feuilleté aux champignons et légumes : 5.50€/pièce
• Tarte fine aux fruits de mer sauce curry : 7.00€/pièce

Nos plats

• Chapon blanc origine France aux marrons : 11.90€
• Sauté de cerf façon du chef : 9.00€
• Suprême de pintade sauce forestière : 7.50€
• Caille farcie au foie gras sauce raisins : 8.50€
• Queue de lotte sauce armoricaine : 12.00€/pièce
• Cuisse de canard confite : 11.50€/pièce

Nos accompagnements

• Purée de pommes de terre aux truffes : 2.70€
• Gratin dauphinois : 2.20€
• Risotto aux petits légumes : 2.40€/pièce
• Mille feuilles de légumes : 2.10€/pièce
• Poêlée de légumes saison : 2.70€/pièce

Nos desserts

• Bûche royale croustillante : 4.30€/part
• Bûche bavarois passion : 4.30€/part
• Galette des rois frangipane : 20.00€ (8 parts)
• Déli’ crème brulée : 7.00€/pièce

Nos pains

• Tradition : 1.10€
• Baguette : 1.00€
• Baguette aux céréales : 1.40€
• Pain pochon meilleur ouvrier France Frédéric LALLOS : 5.00€

Télécharger nos menus pour les fêtes 2022

Menu Saphir

Une entrée au choix :

• Tartare de saumon et pommes granny accompagnés de sa salade roquette
• Salade gourmande : salade verte, magret de canard et bloc de foie gras
• Saumon fumé avocat et chèvre
• Trio de samossa : 1 légume, 1 fromage et 1 bœuf accompagné de sa salade thaï

Un plat au choix accompagné de deux garnitures : (voir la carte des accompagnements)

• Filet mignon de porc sauce au choix : forestière, normande, pruneaux, cidre et pommes
• Pavé de saumon sauce au choix : champagne, beurre blanc, épices douces, framboise
• Ballotin de poulet à la crème d’olives vertes et curry au miel
• Cailles farcies aux raisins et vin doux
• Suprême poulet sauce au choix : forestière, normande, cidre et pommes
• Eau plate et gazeuse incluses
• Softs inclus
• Salade et assortiment de fromages inclus
• Café/thé
• Boules de pain individuelles, baguettes, pain de campagne et pain aux noix inclus
• Dessert au choix : (voir la carte des desserts)

Menu Emeraude

Une entrée au choix :

• Assiette des 5 continents
• (nems, samossa, beignet de crevette, accras de morue, aumônière)
• Opéra de saumon (génoise paprika/parmesan, rillettes de saumon frais, chantilly citronnée, saumon fumé) accompagné de son mesclun de salade verte
• Opéra de Saint Jacques et sa crème acidulée
• Flan au parmesan et aux truffes

Un plat au choix accompagné de deux garnitures : (voir la carte des accompagnements)

• Magret de canard laqué
• Suprême de poulet farci aux figues et au porto
• Filet de sole sauce au choix : citron, champagne, beurre blanc, ou vanille
• Souris d’agneau sauce au choix : thym ou romarin
• Assiette terre et mer (escalope de poulet roulée au saumon frais) accompagnée d’un coulis aux poivrons rouges ou au cresson
• Eau plate et gazeuse incluses
• Softs inclus
• Salade et assortiment de fromages inclus
• Café/thé
• Boules de pain individuelles, baguettes, pain de campagne et pain aux noix inclus
• Dessert au choix : (voir la carte des desserts)

Menu Diamant

Une entrée au choix :

• Trilogie de foie gras : crème brulée au foie gras, foie gras mi-cuit, foie gras poêlé, cuillère de confiture de figues, ou oignons et raisins secs et sa brioche tiède
• Duo de brochettes de St Jacques
• Millefeuille de foie gras à la mangue
• Risotto aux Saint Jacques et truffes
• Ravioles de Homard

Un plat au choix accompagné de deux garnitures : (voir la carte des accompagnements)

• Ballotine de pintade au cidre
• Les 3 pièces du boucher (filet de bœuf, magret de canard, filet de veau) sauce périgueux
• Les 3 pièces du poissonnier (turbot, bar, sole) sauce au choix : beurre blanc, champagne, et de fruits mer
• Filet de bœuf ou Rossini sauce au choix : Poivre vert, morilles, forestière, porto, girolles, champagne, ou sauce périgueux
• Grenadin de veau : forestière, normande, cidre et pommes, morilles, girolles, vin jaune, ou champagne
• Eau plate et gazeuse incluses
• Softs inclus
• Salades et assortiment de fromage inclus
• Café/Thé
• Boules de pain individuelles, baguettes, pain de campagne et pain aux noix inclus
• Dessert au choix : voir la carte des desserts

Buffet Chaud

Entrée au choix :

• Fond d’artichaut aux St Jacques sauce hollandaise
• Cassolette de St Jacques
• Flan truffes et parmesan
• Biscuit de Homard au basilic
• Nage d’écrevisse
• Risotto aux St Jacques et aux truffes

Plat au choix accompagné de 2 garnitures au choix :

• Pavé de saumon sauce au choix : beurre blanc, poivrons rouges, épices douces ou framboise
• Filet mignon de porc sauce au choix : forestière, normande, pruneaux, cidre et pommes,
• Ballotin de poulet à la crème d’olives vertes et curry au miel

• Cailles farcies aux raisins et vin doux
• Suprême poulet sauce au choix : forestière, normande, cidre et pommes
• Suprême de poulet farci aux figues et au porto
• Filet de sole sauce au choix : citron, champagne, beurre blanc, ou vanille
• Souris d’agneau sauce au choix : thym ou romarin
• Assiette terre et mer (escalope de poulet roulée au saumon frais) accompagnée d’un coulis aux poivrons rouges ou au cresson
• Ballotine de pintade au cidre
• Les 3 pièces du poissonnier (turbot, bar, sole) sauce au choix : beurre blanc, champagne, et fruits de mer
• Grenadin de veau : forestière, normande, cidre et pommes, morilles, girolles, vin jaune, ou champagne

Buffet Froid

4 entrées au choix :

• 6 salades composées au choix (voir la carte des salades)
• Assortiment de charcuterie et son pâté ou rillette maison au choix
• Jambon de pays et melon (selon la saison)
• Coquille de saumon ou saumon bellevue
• Terrine de poissons aux St Jacques
• Bloc de foie gras
• Terrine de légumes
• Galantine au choix : canard, porc et lapin
• Saumon fumé accompagné de blinis et sa crème ciboulette

Buffet viandes froides  :

• Rôti de bœuf
• Rôti de porc ou jambon à l’os rôti au miel
• Poulet rôti ou poulet tandoori

Nos salades composées

• Salade piémontaise :(pommes de terre, dés de jambon, tomates, cornichons, œufs durs)
• Salade exotique :(riz, maïs, ananas, crevettes) présentation dans des ananas frais)
• Salade auvergnate :(salade verte, bleu d’auvergne, noix, pommes fruit, jambon de pays)
• Taboulé maison :(semoule, poivrons rouges et verts, tomates, raisins, menthe fraîche)
• Salade du Périgord :(pommes de terre, haricots verts, magret de canard, tomate, foie gras)
• Salade gourmande :(crevettes, cœur de palmier, tomates, pommes, pinards)
• Trio de pâtes :(pâtes 3 couleurs, tomates cerises confites, tomates séchées, pesto)
• Salade niçoise :(riz, thon, haricots verts, tomates, anchois, olives, œufs durs)
• Salade Tex Mex :(salade, avocats, gambas, maïs, tomates, oignons)
• Salade parisienne :(tomates, gruyère, maïs, jambon, cornichons)
• Salade grecque :(concombres, poivrons rouges et verts, tomates, féta, olives)
• Salade fermière :(pommes de terre, lardons rissolés, haricots verts, œufs durs)
• Salade César :(poulet grillé, salade, croutons et parmesan)
• Salade provençale :(pommes de terre, thon, haricots verts, tomates, œufs durs, huile d’olives)
• Salade Western :(salade, œufs durs, salami, poivrons, olives, maïs, et roquefort)
• Salade d’automne :(endives, roquefort, noix)
• Salade Copacabana :(pamplemousse, crevettes, cœurs de palmier, maïs, riz et sauce cocktail)
• Salade Jambalaya :(riz, dés de jambon blanc, chorizo, ananas, crevettes, poivrons)
• Salade océane :(crevettes, pommes de terre, tomate, haricot vert, vinaigrette aux herbes)
• Torpilleur de crudités :(carottes râpées, betteraves, tomates, chou rouge)
• Salade coleslaw:(chou blanc, carottes râpées, oignons, sauce mayonnaise)
• Salade de tomates et mozzarella

Méchoui de cochon de lait ou d’agneau

Accompagnement :

• Pommes de terre à la braise et crème ciboulette
• Ratatouille
• Brochettes de légumes
• Pommes de terre aux oignons et aux lardons

Cocktail de bienvenue

8 pièces salées par personne + 1 animation culinaire

200 Cuillères :

• Foie gras compotée de poires et pain d’épices
• Saumon, avocat et pommes vertes
• Champignons farcis
• Poire roquefort et jambon cru
• Bouchée de dinde sauce rouge
• Ficelle à l’italienne
• Tapenade d’olives au thon
• Rillettes de saumon
• Thon à la mexicaine
• Saumon fumé et fromage aux herbes
• Colin à l’indienne
• Piquillos au chèvre frais

200 Verrines :

• Crumble courgette chèvre
• Poivrons marinés
• Bouchée de manchego
• Pistaches et tomates au pesto
• Ecume de tomates aux petits légumes
• Poulet au curry
• Artichaut au parmesan
• Crevette thaï
• Moules farcies à l’aigre douce
• Carpaccio de saint jacques
• Avocat gambas
• Flan de courgettes à la menthe
• Fromage, jambon et concombre
• Caviar d’aubergine, ricotta et coppa

Une animation culinaire au choix :

• Plancha gambas flambées ou marinées au citron vert et lait de coco
• Poêlée de foie gras
• Coquilles Saint Jacques,
• Filet de bœuf au poivre et/ou magret de canard mariné au miel, et/ou poulet tandoori,
• Filet de julienne marinée au citron,
• Brochette chorizo pétoncle
• Macarons salé (foie gras/ roquefort poire et noix/patate douce gingembre/ magret de canard séché et confit de fruits secs)
• Atelier découpe de jambon ibérique 7.5 kg 36 mois d’affinage minimum (supplément 250€)

200 Brochettes :

• Melon et magret de canard
• Ananas et crevette
• Tomate cerise et mozzarella
• Figues abricot et chèvre et jambon pays
• Raisin et gruyère
• Poulet sauce satay
• Saumon chèvre frais
• Saumon fumé et mozza
• Jambon de pays mozza
• Torsade à la truite fumée

200 Assortiment de canapés :

• 4 Pains « surprise » de 200 pièces au choix : poisson, fromage, charcuterie

• 200 Assortiment de feuilletés chauds : (Tartelette poireaux pétoncles, bouchées aux fruits de mer, palmier jambon fromage, feuilletés escargots, sablé au comté chorizo et olives, feuilleté épinard chèvre)
• 200 Assortiment de navettes (fromage, saumon, mousson de canard)
• 200 Mini burger(saumon fumé et foie gras)

60 litres au choix de : soupe champenoise, punch, planteur, sangria, kir. Softs inclus

Décoration du buffet faite par nos soins selon votre thème

Brunch du lendemain

Boissons : Café, Thé, chocolat chaud, jus de fruits, et eau

• Oeufs brouillés
• Bacon
• Mini viennoiseries (2 par personnes)
• Pain, brioche, beurre, confiture, et Nutella
• Plateau de fromages
• Assortiment de charcuterie
• Mini sandwich (fromage et pâté)
• Salade piémontaise, salade grecque et taboulé
• Salade de fruits frais de saison
• Tartes aux fruits

Un chef cuisinier sera à votre disposition